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走出“傳統型與清香型”的誤區

傳統型與清香型本來就是消費者和茶人,為了對不同風格的武夷巖茶進行區分而叫出來的。但傳統型與清香型至今還沒有一個權威的、公認的定義,制茶人和喝茶人的認識和理解的角度不同,于是大家對傳統型與清香型的理解和概念就產生了分歧和爭論,有些人還走入了誤區。對同一茶,有說傳統型的,有說清香型的,還有說是傳統的清香型的和清香的傳統型的。

  現在的武夷巖茶,風格已多樣化,這是社會和科技發展的結果(設備、包裝、運輸等更先進),也是為滿足不同地區和不同消費者的需要。傳統的東西一般是指歷史、以前、過去就有的東西。而國標對武夷巖茶的定義也說明所有武夷巖茶都是采用傳統制作工藝加工而成的(否則就不能稱為武夷巖茶)——清香型武夷巖茶也是傳統工藝的。

  傳統型的定義有廣義和狹義兩個范圍,廣義的包含茶樹品種、栽培管理、加工制作、產品風格等等。狹義的則專指市場上的巖茶產品風格。

  清香型也有廣義和狹義兩個范圍,廣義的包含加工制作的發酵度和產品風格。狹義的也是專指市場上的巖茶產品風格。可以肯定的是以前的(傳統)武夷巖茶也有在初制手工搖青時,發酵偏輕、紅邊偏少或做青失敗(已當時的標準)的毛茶,但當時可沒有清香型的概念,因此清香型是現在用來區分市場上的巖茶產品風格中,以前沒有的某種風格(狹義的)。

  專家的觀點

  我覺得姚老的區分法很有道理,也很值得推廣:現在的武夷巖茶也都是按傳統工藝加工的,為適應市場的要求,在精制焙火上有輕重程度的不同而已,為區別不同類型的風格,可分為清香型、花香型、果香型、熟香型四類。叫傳統型太籠統了,容易混淆。火功的高低應分為:輕火、中火、足火。不能叫高火,高火是指火功過高,有毛病的茶。足火則指火功飽滿、吃的透。

  走出誤區

  如果是為了區分做青工藝、發酵輕重,我們用輕發酵和重發酵來定義,大家就容易理解了。如果是為了區分產品風格,大家不妨參考姚老的觀點。我以前是把姚老的清香型和花香型歸為清香型,把果香型和熟香型歸為傳統型,這雖然是市場上的通俗叫法,但在理解上容易混淆。如果把以往的傳統型稱為熟香型,應該更好理解。  走出“傳統型與清香型”的誤區傳統型與清香型本來就是消費者和茶人,為了對不同風格的武夷巖茶進行區分而叫出來的。但傳統型與清香型至今還沒有一個權威的、公認的定義,制茶人和喝茶人的認識和理解的角度不同,于是大家對傳統型與清香型的理解和概念就產生了分歧和爭論,有些人還走入了誤區。對同一茶,有說傳統型的,有說清香型的,還有說是傳統的清香型的和清香的傳統型的。

  現在的武夷巖茶,風格已多樣化,這是社會和科技發展的結果(設備、包裝、運輸等更先進),也是為滿足不同地區和不同消費者的需要。傳統的東西一般是指歷史、以前、過去就有的東西。而國標對武夷巖茶的定義也說明所有武夷巖茶都是采用傳統制作工藝加工而成的(否則就不能稱為武夷巖茶)——清香型武夷巖茶也是傳統工藝的。

  傳統型的定義有廣義和狹義兩個范圍,廣義的包含茶樹品種、栽培管理、加工制作、產品風格等等。狹義的則專指市場上的巖茶產品風格。

  清香型也有廣義和狹義兩個范圍,廣義的包含加工制作的發酵度和產品風格。狹義的也是專指市場上的巖茶產品風格。可以肯定的是以前的(傳統)武夷巖茶也有在初制手工搖青時,發酵偏輕、紅邊偏少或做青失敗(已當時的標準)的毛茶,但當時可沒有清香型的概念,因此清香型是現在用來區分市場上的巖茶產品風格中,以前沒有的某種風格(狹義的)。

  專家的觀點

  我覺得姚老的區分法很有道理,也很值得推廣:現在的武夷巖茶也都是按傳統工藝加工的,為適應市場的要求,在精制焙火上有輕重程度的不同而已,為區別不同類型的風格,可分為清香型、花香型、果香型、熟香型四類。叫傳統型太籠統了,容易混淆。火功的高低應分為:輕火、中火、足火。不能叫高火,高火是指火功過高,有毛病的茶。足火則指火功飽滿、吃的透。

  走出誤區

  如果是為了區分做青工藝、發酵輕重,我們用輕發酵和重發酵來定義,大家就容易理解了。如果是為了區分產品風格,大家不妨參考姚老的觀點。我以前是把姚老的清香型和花香型歸為清香型,把果香型和熟香型歸為傳統型,這雖然是市場上的通俗叫法,但在理解上容易混淆。如果把以往的傳統型稱為熟香型,應該更好理解。

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